D.O. JEREZ / D.O.P.

D.O. JEREZ / D.O.P. 2017-06-08T12:21:29+00:00

Project Description

D.O. JEREZ / D.O.P.

  • Situación: En la provincia de Cádiz. La zona de producción engloba los términos municipales de Jerez de la Frontera y al os pagos de Lebrija.
  • Variedades:
    • Blancas: Palomino (90%), Pedro Ximénez, moscatel, Palomino fino, Palomino de Jerez.
    • Suelos: Los denominados “Albarizas”, son un factor clave de la calidad. De Color prácticamente blanco, son ricos en carbonato cálcico, arcilla y sílice. Actúan de modo excelente para retener la humedad y almacenar el agua de las lluvias invernales de cara a los meses de sequía estival. Determinan asimismo lo que se entiende como “Jerez superior”. Estos suelos se encuentran en Jerez de la Frontera, Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda y algunas áreas de Trebujena. El resto de las tierras, conocidas como “zona”, son barros y arenas.
    • Clima: Cálido con influencias atlánticas. Los vientos de poniente juegan un papel importante, ya que aportan humedad y actúan como elemento moderador. La temperatura media anual es de 17,5ºC y la pluviometría de 600mm anuales.
  • Características Generales de los Vinos:
    • Manzanilla y fino: Presentan un color amarillo pajizo. Se caracterizan por sus matices salinos, propios de la crianza biológica bajo el velo en flor (más acusados en el caso de la manzanilla), y por los rasgos amargosos que les confiere la crianza.
    • Oloroso: Con una crianza completamente oxidativa, la gama puede ser variada, dependiendo del mayor o menos corrimiento de escala (es decir, del número de sacas de vino de solera para su posterior embotellado) y, en consecuencia, el mayor o menor refrescamiento con vino sin crianza por la primera criadera. En los muy viejos es habitual suavizarlos con una mistela de pedro ximénez, que aporta notas de dulcedumbre para mitigar los taninos amargosos del roble.
    • Pedro Ximénez: Se caracterizan por un sabor marcado a uvas pasas, aunque no faltan los asociados a un pequeño porcentaje de oloroso para aminorar la pastosidad. En la boca son sabrosos y dulces.
    • Cream: Combinan las notas amargosas de los olorosos con los matices tostados y el dulzor de los pedro ximénez.
    • Amontillados: Son finos que pierden el velo de flor y terminan oxidándose. Vinos con aromas punzantes y salinos y de paladar más graso que absorben los matices tostados y complejos de la bota.
    • Palos cortados: Son vinos fruto de la casualidad o de la naturaleza, no siempre motivados por la mano del hombre. Combina la finura de un amontillado y la estructura de un oloroso en el paladar.
MANZANILLA SOLEAR 2015

MANZANILLA SOLEAR 2015

100% Palomino Fino
Bodegas Barbadillo

ANTIQUE FINO

ANTIQUE FINO

100% Palomino Fino, 9 años de Crianza
Bodegas Rey Fernando de Castilla

ANTIQUE AMONTILLADO

ANTIQUE AMONTILLADO

100% Palomino Fino, 20 años de Crianza
Bodegas Rey Fernando de Castilla

ANTIQUE  PALO CORTADO

ANTIQUE PALO CORTADO

100% Palomino Fino, 30 años de Crianza
Bodegas Rey Fernando de Castilla

ANTIQUE OLOROSO

ANTIQUE OLOROSO

100% Palomino Fino, 20 años de Crianza
Bodegas Rey Fernando de Castilla

ANTIQUE PEDRO XIMÉNEZ

ANTIQUE PEDRO XIMÉNEZ

100% Pedro Ximénez 30 años de Crianza
Bodegas Rey Fernando de Castilla